Votación chefs

Joxe Apezteguia, Hostal Restaurante Santamaría, Santesteban / Doneztebe

 26 años

Una casa fundada a principios del siglo XX que se ha mantenido como referencia a lo largo de varias generaciones. Joxe Apezteguia, egresado del Basque Culinary Center, conforma un eslabón más dentro de esa cadena, es el relevo generacional de una familia dedicada a la restauración. No se ha conformado con mantener una propuesta gastronómica basada en la calidad y en los productos de cercanía sino que ha puesto en marcha diferentes iniciativas que permiten ampliar el negocio, entre ellas una línea de eventos y de catering. Espíritu emprendedor desde la tradición e historia.

Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua, Restaurante Kabo, Pamplona

27 y 29 años

La propuesta gastronómica de Kabo aúna una visión innovadora y creativa. Situado en Pamplona, se ha erigido como un espacio de referencia. Aarón Ortiz y Jaione Aizpurua han recibido diferentes reconocimientos, como haber formado parte de la Lista 100 Jóvenes Talentos de España presentada por el Basque Culinary Center en 2022. Una mirada singular al producto y a las elaboraciones tradicionales, desde la vanguardia. Entre sus planes de futuro contemplan trasladarse a un local más amplio que, sin duda, les va a permitir seguir creciendo y desarrollando su proyecto gastronómico.

Xabier Blanco, Restaurante Nákar, Gran Canaria

29 años

Inquieto, creativo y con una profunda mirada al producto. Así se puede definir a Xabier Blanco y así lo demuestra su trayectoria. Nació en Pamplona, aunque su curiosidad pronto lo llevó fuera de su tierra. Tras estudiar en el Basque Culinary Center y trabajar en diferentes restaurantes de España y México, recaló en Las Palmas de Gran Canaria, donde fue jefe de cocina en el Summun (allí logró un Sol Repsol y una recomendación en la Guía Michelin 2020). En 2017 fue nombrado Chef Revelación de Canarias en 2017. En Nákar, restaurante que en plena pandemia, desarrolla una cocina con fuerte influencia vasco navarra.